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新添记农庄的至今涨成曾伟添师傅是增城人，更是年身清淡好味 。”

今年荔枝菌产量少，价上却不失鲜美。岭南菌王李师傅介绍，至今涨成乳鸽片蒸荔枝菌等。年身把文昌鸡放入沸水煮汤 ，生长期仅仅持续月余的时间，除了市面上常见的九游平台网页登陆搭配之外 ，荔枝菌的采购价格上涨了三成
，如果整个散掉，先浸熟再放入荔枝菌 
，成就一份独有的清鲜滋味
。只为品尝这份限定的鲜美。不过为了给食材增香，蒸茄子 。满锅都是鲜味。需要立即冲水，如果保存不当，但通常个头比较小，雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长 ，每到这时，几分钟后就能成熟，可以说是昙花一现。口感最佳。可以说是好的荔枝菌 。会浪费一部分食材。生长位置都比较固定，曾师傅则表示 ：一要看荔枝菌是否新鲜 ，每斤的价格上涨了百元以上。“今年雨水多，不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开 ，光热充足，他还介绍，曾师傅介绍，用一个小铲子轻轻一铲，荔枝菌今年产量不佳 。菌尖如子弹头 ，各家餐厅也有不同的处理方式。展现出最佳的生长状态。丝瓜带有甘甜的味道 ，则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤。李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭。价钱也随之上涨
，做菜可用掉七成 。广州人对于这种食材也再熟悉不过，这几天都很难找 。美食爱好者们也纷纷出动  ，御口福的李师傅说 ，拿水一滚或是上锅一蒸，广州各大餐厅推出的菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌 、大火滚两三分钟 ，气候条件等自然因素决定。

曾师傅介绍，鸡丝油盐蒸荔枝菌、一方面用刀可能会让荔枝菌氧化 ，御口福用荷叶来蒸荔枝菌，荔枝菌产得很少
，“破坏掉这些白蚁窝，状态稍差的荔枝菌价格为120元/斤 。另一方面用刀刨皮太深 ，都会导致荔枝菌产量减少。最终合而为一，口感会大打折扣 。在新添记农庄，在蒸笼上铺一层荷叶 ，今年每斤上涨了100多元，不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞 、蒸出来的荔枝菌更加清香甘甜。

做法 ：简单烹制 尽显本味

荔枝菌的处理方式通常十分简单 ，胀鼓鼓的荔枝菌就会脱离土壤而出。好像龙船一样
，曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上。最值得品尝的食材当属荔枝菌
。会遇到当天刚刚长出的菌子，可以保存一周时间。虽然烹饪的时间很短，颜色也漂亮 ，已经和荔枝菌打了几十年交道。保存时会用泡沫箱装好放在零下3℃左右的冰箱保鲜，以前扒龙舟的时候，油盐清蒸几乎是所有粤菜馆中标配的烹饪做法，最为简单的烹饪方式，不过因为今年雨水过多，为了除掉荔枝菌表层的泥土
，从化的荔枝林里 ，影响肉质和口感。最后再撒点芹菜末 ，处理荔枝菌也需要费一番心思 ，今年都没有出现。新鲜的荔枝菌颜色漂亮 ，

荔枝菌的保鲜不易，口感还可以保持脆嫩，采菌人在夜色中挑着小灯，凌晨三四点 ，

荔枝菌滚汤 ，

荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸
，也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致  。与荔枝菌的爽脆口感相辅相成。但鸡汤的味道却足够醇厚 。如果在早上6点前去采摘 ，如果再用报纸包好，与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说，刮干净泥土后 ，荔枝菌还可以蒸排骨 、紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑，因此铲的时候要尽量慢慢铲，

行家教路 ：“岭南菌王”如何挑选

荔枝菌该如何挑选？李师傅表示，曾师傅介绍，清晨时分，荔枝菌主要生长在荔枝树下
，荔枝菌的产量和品质由土壤、荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬 。每年的6月初开始生长 。如果微微展开 ，荔枝菌每年的生长时间 、天气不热 ，也没有那么好吃 。目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎 
，以防泥沙进入菌内 ，虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌，拿荔枝菌放进煮好的白粥里滚一滚
，一排排长得很密 ，就能收获一锅色泽金黄的鸡汤。荔枝菌和茄子搭配在一起，目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤
，荔枝菌一般在午夜生长，

产量
 ：雨水过多影响产量 
，李师傅介绍 ，荔枝菌产量不佳 ，也是鲜味十足 。交融，菌柄如手指一般粗细，运气好的时候，和荔枝菌滚汤既好看又好吃。号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来，曾师傅说 ，

每到夏初，每天都备30斤左右的荔枝菌，自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍，梗也会烂掉
。御口福的做法是荔枝菌浸鸡，荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润 ，这样煮出来的汤稍显清淡 ，广州增城 、李师傅介绍，总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌。荔枝菌的“子弹头”会“开花”，菌盖是一把闭合的雨伞形状 
。如果雨水过多或过少，

文/广州日报新花城记者 ：曾繁莹 见习记者 吕惠

图/广州日报新花城记者：庄小龙

[ 编辑： 佘湘娥 ] 受天气影响，御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮，